阳澄湖历来盛产螃蟹，但为何称为“阳澄湖大闸蟹”却有几个版本。一说宋、元后，阳澄湖螃蟹以筑闸挑灯引诱而捕获者最大，故名“阳澄湖大闸蟹”。

又说，阳澄湖螃蟹的最简捷的吃法是将“煠蟹”，煠或炸与闸同音，由是“阳澄湖大闸蟹”的称呼流传至今。

阳澄湖大闸蟹的美味得益于独特的生长环境，阳澄湖平均水深一米五，养螃蟹最合适，湖底肥泥少，大部分都是沙石，所以螃蟹最干净。正是这种独特的生长环境才孕育出了“青背、白肚、黄毛、金爪”的阳澄湖大闸蟹。

对于螃蟹的美味，古人早已追捧已久，《世说新语·任诞》记载，晋朝毕卓有云：“得酒数满百斛船，四时甘味知两头，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”难怪，阳澄湖大闸蟹的美味一问世，就受到无数文人雅士的喜爱。

说到吃蟹，就不得不提到鲁迅。作为江浙人士，他对于螃蟹并不陌生。1932年，鲁迅日记中也写到“与三弟及藴茹并食蟹”。

在《论雷峰塔的倒掉》一文中，鲁迅更是将吃蟹的过程写得逸趣横生，每每读到都令人口舌生津，意犹未尽。

“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄、有膏；倘是雌的，就有石榴籽一般鲜红的子。先得将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使黑面朝外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他“蟹和尚”，就是躲在里面避难的法海……”

鲁迅还特别喜欢阳澄湖大闸蟹，每年大闸蟹上市的时候，他都会让许广平专门去买阳澄湖大闸蟹送给在上海的日本朋友，像是我们比较熟悉的内山书店的老板内山完造。

当时大闸蟹的做法也比较的简单，一般是隔水蒸熟，用姜末加醋加糖食用。

较小的螃蟹会做成“炸蟹”，当做小菜。外壳薄、内壳软、肉质丰满的“六月黄”正是做“炸蟹”的绝佳材料。现在看来，当时下饭佐酒的“炸蟹”，倒是与我们常见的“面拖蟹”颇为类似。

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